《1》老白茶，被許多茶友視若珍寶，細(xì)心呵護。

凡白茶愛好者，家里或多或少都有些許老白茶，又或者是存了些新白茶，預(yù)備讓它成為老白茶。

老白茶為何能獨樹一幟，在眾多茶類中脫穎而出？

其香、其湯、其保健功效，都是亮點。

高品質(zhì)的白茶，香氣層次豐富，陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香都是老白茶的特色。其茶湯，溫溫柔柔，湯水柔順、細(xì)膩、圓潤，湯水醇厚，清甜，入口后回甘生津。

長期堅持飲用老白茶，我們還可以感受到降三高、降血壓、降血糖的功效，高含量的黃酮類化合物，還具有良好的抗氧化效果。

老白茶的珍貴，已無需過多表述。

當(dāng)下我們要思考的是：如何充分體會老白茶的風(fēng)味。有沒有一種方法，可以讓我們充分“榨干”老白茶？

當(dāng)然有。

最能利用老白茶物質(zhì)的沖泡方式，是先泡后煮。

《2》老白茶，怎么泡？

今天我要給大家介紹的，共有三種沖泡方式。

方法一：白瓷蓋碗沖泡

白瓷蓋碗，這是最常用的沖泡方式。

一，材質(zhì)。白瓷蓋碗在制作時，會在表面上涂上一層釉。白釉、青釉讓蓋碗的色彩瞬間豐富。白釉清凈，青釉清雅，二者同樣能夠保留老白茶的香氣，不吸收，不搶奪，就連十分細(xì)膩的香氣變化，都可輕而易舉被捕捉到。

二，容量。現(xiàn)在市面上的蓋碗容量大小，五花八門，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪種大小沖泡白茶最好？

答案是：110毫升左右。

這個容量的蓋碗，使用起來小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的蓋碗，搭配5克老白茶，此比例最好。

那其他容量的蓋碗可以嗎？當(dāng)然可以了。只是要注意換算茶水比例。

如果覺得計算麻煩，那還是聽我的建議，直接買110毫升左右的蓋碗即可，偷個懶，不必?fù)Q算茶水比例，投茶5克。

蓋碗沖泡老白茶的好處，在此就不重復(fù)表述，無外乎不奪香、不吸味，大公無私地為白茶表現(xiàn)自己提供一方舞臺。加之白蓋碗的價格親民（與紫砂壺價格而相比），許多茶友都愿意買上一些好用的蓋碗。

方法二：紫砂壺沖泡

很多愛喝茶的，都會收藏若干把紫砂壺。我也不例外，架子上還放著不少的紫砂壺。

不過，買了紫砂壺不一定代表會使用。

作為收藏品，紫砂壺挑不出毛病。但作為茶器沖泡，還得根據(jù)個人的喜好而定。

比如喝一些高香的茶，就不適合使用紫砂壺。

紫砂壺，就是有這樣的本事，它好像一位馴獸師，所有有脾性的動物到了馴獸師跟前，都會將自己的個性藏起來，變得溫順。經(jīng)過紫砂壺沖泡的茶，也會變得溫良謙恭，沒了個性。

其中影響最深的，還是香氣部分。

紫砂壺里頭有一些小氣孔，這些小氣孔，將香氣吸收部分，一些微妙的香氣變化，在紫砂壺這兒，卻無法被感知到。

如果對香氣不挑剔，只想感受茶湯的溫順，紫砂壺泡茶，也是一種不一樣的體會。

方法三：玻璃杯沖泡

這類方式，其實是不可取的?；蛘哒f，用玻璃杯沖泡老白茶，是暴殄天物，因為那無法讓老白茶的風(fēng)采得以體現(xiàn)。

其一，玻璃杯散熱快。快速散熱下，老白茶的物質(zhì)釋放速度處于比較緩慢的狀態(tài)，最外層的物質(zhì)釋放，而內(nèi)層的物質(zhì)卻遲遲無法發(fā)揮效用，就像是高海拔地區(qū)因壓強原因水無法達(dá)到100℃有些類似。

如此，老白茶內(nèi)物質(zhì)無法得以釋放，當(dāng)然無法充分利用老白茶的優(yōu)勢！這豈不是一種浪費？人家老白茶辛辛苦苦修煉幾年，香氣與口感都是獨一無二的，可不能浪費。

其二，玻璃杯聞香效果差。有一個“大嘴巴”，不消片刻香氣就會從這個開口處消失，在空氣中飄散。屆時，老白茶中的陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香，我們都無法體會到，實在是一大遺憾。

其三，玻璃杯沖泡茶湯濃度無法隨心所欲控制。

玻璃杯沖泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶湯能入口后，湯水濃度往往容易變得有些濃，甚至還會出現(xiàn)苦澀味。

為避免苦澀，我們會選擇減少投茶量。

可隨著投茶量減少，茶湯甚至?xí)霈F(xiàn)滋味偏寡淡的情況。無法體會到茶的純正風(fēng)味，自然也會讓人覺得老白茶喝著著實沒有意思。

綜合來看，紫砂壺沖泡老白茶、玻璃杯沖泡老白茶，在聞香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要徹底“榨干”老白茶，自然是要物盡其用，就連香氣和滋味都不能放過，必然要讓喝茶者感到暢快才是。無需置疑，白瓷蓋碗沖泡，是最好方式。

《3》好用的白瓷蓋碗，怎么沖泡出好喝的湯水？

蓋碗沖泡，流程有五步。

第一步：燙壺溫杯

燙壺溫杯，可祛除白茶中的異味，將外界因素的干擾降到最低。

養(yǎng)成燙壺溫杯的習(xí)慣，能省去許多后顧之憂。

第二步：投茶

110毫升白瓷蓋碗，搭配5克老白茶。

投茶時，養(yǎng)成習(xí)慣，用克秤稱好茶，投入其中。

第三步：注水

注水，方式有兩種。一是環(huán)壁注水，二是定點注水。

用環(huán)壁注水的方式，能讓茶葉充分浸潤在水中，釋放滋味。

第四步：出水

水注入蓋碗后，即刻倒出茶湯。

出水自然是以快出水為好，快出水不容易導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀味，如此我們所體會到的老白茶，才是最為溫柔和順。

第五步：重復(fù)注水、出水動作

白瓷蓋碗沖泡，沒有太多繁瑣動作，就是注水、出水。

細(xì)節(jié)在于：沖泡老白茶，前五沖都可以保持快出水的狀態(tài)。

從第六沖開始，若是味道淡了，可考慮煮茶法。

《4》老白茶煮著喝，物盡其用！

當(dāng)蓋碗沖泡滋味變淡，那么這個時候就可以讓煮茶法粉墨登場了。

煮茶，有兩種方式。

一是電陶爐加熱的方式，利用電能煮茶。

二是用炭火煮茶的方法，橄欖炭、龍眼炭都是不錯的選擇，頗有復(fù)古風(fēng)。

煮茶，茶器的材質(zhì)選擇，亦有多樣性。

常用的煮茶器，非玻璃煮茶壺莫屬。高硼硅玻璃，耐高溫，不會吸收湯水與香氣，加上材質(zhì)透明，可輕松觀察到湯色的變化。另一種，是用粗陶壺煮茶。雖說粗陶材質(zhì)容易吸收部分香氣，但它粗大的毛孔，卻可以起到軟化水質(zhì)的作用，茶湯將變得更加順口，也不失為一種新選擇。

在茶器選擇上，豐儉由人。

想充分體會茶的滋味，玻璃煮茶壺最好。

而粗陶壺煮茶，湯感細(xì)膩最不可替代。

選擇好茶器，煮茶之旅，就開始了。

且以粗陶壺為例，煮茶需要五個步驟。

第一步：清洗茶具

將所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除異味，這是必不可少的選擇。

第二步：煮水

煮茶先煮水，這才是精妙所在。

水先煮沸騰后，再投茶。

第三步：投茶

投茶，自是我們先前用白瓷蓋碗沖泡過后的老白茶。

可別小看這簡單的投茶步驟，學(xué)問大著呢。

沖泡過后，葉片變得舒展，蓬松，注水400毫升，我們先將2/3的葉底撥入茶壺中，看茶湯的濃淡是否符合個人口感，再行定奪。

要是一次性將葉底投入壺中，萬一太濃太苦太澀，倒是影響口感，實在不值得。第四步：煮茶

投茶后，煮茶時間必定要把控好。

因煮的是葉底，故而水要稍微多沸騰一二。

水沸騰約半分鐘，關(guān)閉電源?，F(xiàn)在質(zhì)量好些的電陶爐，加熱過后都會留有余溫。這種情況下，再用余溫加熱半分鐘，可倒出部分茶湯喝一喝。第五步：續(xù)水

茶不必一次性倒干凈，要留下部分母湯，用作風(fēng)味延續(xù)。續(xù)水時，續(xù)沸水最好，打開電源重新加熱，茶湯在水中沸騰后，自然可以煮得濃醇可口。

續(xù)水后，倒出茶湯，要是覺得淡，可以將剩下的1/3的葉底倒入煮茶壺，繼續(xù)煮著。

如此一來，既能保證風(fēng)味，又能充分保證茶湯的濃淡適中。

《5》如何將一款老白茶“榨干”？

先泡后煮，這是利用率最高的方式。

簡單的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的選擇上，也要計較些。

沖泡，作為熨帖的方式莫過于白瓷蓋碗，每一沖的香氣與口感，都不放過。

煮茶，這是將深層次的物質(zhì)也充分利用干凈。

茶葉在沸水的刺激下，葉片通道不斷張開，物質(zhì)齊刷刷奔赴湯水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陳香、藥香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。